A l’occasion du confinement, j’ai décidé de partager avec vous des recettes que j’aime faire à la maison, que j’ai apprise lors d’un voyage ou que je reçois en communiqué de presse pour vous faire découvrir des chefs. Comme cette recette Poires pochées au miel par le Chef Thomas Danigo du restaurant La Galanga à l’hôtel Monsieur George à Paris. Un nouvel hôtel boutique à quelques pas de la Tour Eiffel, son restaurant accueille jusqu’à 50 couverts, une invitation au vouage dans un cadre d’inspiration turquo-marocaine dont le chef Thomas Danigo a le secret.
© Chef Thomas Diango
Ingrédients
- 4 poires conférences
- 1 citron jaune
- 240 grammes de miel de printemps ou un miel que vous affectionnez
- 500 ml d’eau
- 1⁄2 bâton de cannelle
- 1⁄2 gousse de vanille ou 1⁄2 c à café d’arôme de vanille
- 2 badianes (anis étoilé)
- 1 c à café de graines de coriandre
- 1⁄2 c à café de poivre à queue
- 100 grammes de farine
- 60 grammes de sucre roux et 40 grammes de sucre de coco
- OU 100 grammes de sucre roux
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 2 c à soupe de pollen d’abeille (facultatif)
Instructions
Les étapes des poires pochées au miel
Éplucher les poires, les tailler en deux, enlever le cœur et les plonger dans une eau citronnée pour ne pas qu’elles noircissent.
Écraser la cannelle, la badiane, la coriandre et le poivre.
Faire caraméliser le miel dans une casserole, une fois bien blond/doré, baisser le feu et déglacer avec l’eau.
Une fois le sirop de miel obtenu, y mettre les épices concassées et la vanille.
Cuire les poires dans ce sirop à très léger frémissement pendant 15 minutes environ puis les laisser refroidir dans
le sirop. Une fois les poires refroidies, les couper de nouveaux en 2 pour obtenir des quartiers et passer le sirop
pour ne garder que le liquide.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, si celle-ci s’enfonce facilement, c’est cuit.
Mélanger à la main la farine, le beurre ramolli, le sucre et les zestes d’un citron. Mettre la pâte obtenue à plat sur un
papier cuisson dans une plaque et le cuire 20 à 25 minutes. Ne pas hésiter à mélanger un peu avec une
fourchette durant la cuisson.
Le crumble obtenu doit être
joliment doré.
Dressage des poires pochées au miel
Réchauffer les quartiers de poire dans leur sirop.
Disposer joliment 4 quartiers dans le fond d’une assiette creuse. Verser une ou deux cuillères à soupe de sirop puis parsemer bien généreusement de crumble citronné sur le dessus.
Si vous avez du pollen d’abeille, vous pouvez également en ajouter.
Vous pouvez déguster ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraiche pour les plus gourmands.
Recette à télécharger gratuitement en cliquant sur ce lien : Recette Thomas Danigo x Poires pochées
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