Voilà un article différent des autres, comme vous devez le savoir je partage beaucoup mes recettes de cuisine et mon organisation pour la semaine dans mes stories sur Instagram. Et pourquoi ne pas vous partager la recette des raviolis au citron de Menton avec Luisa de Pasta Piemonte?
Luisa nous a fait le plaisir de partager sa recette avec vous sur le blog, retroussez vos manches et préparez vos papilles à une explosion de saveurs.
Table of Contents
Les Pâtes Fraiches Pâtes Fraiches – Base
Ingrédients :
Pour 1,3 kg de pâtes :
🥄 200 g de farine de blé
🥄 800 g de farine de blé dur (rimacinata)
🥚 4 œufs minimum,
🥛 eau
Préparation de la recette :
– Mélangez les farines dans un récipient.
– Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs.
– Mélanger les ingrédients à la main puis travailler énergiquement la pâte
pendant une dizaine de minutes en ajoutant en petit peu d’eau et en faire
ensuite une boule qui ne doit pas vous coller les mains et l’envelopper
dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
– Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer à la machine à pâtes en
commençant par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine.
– Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pâte ainsi obtenues.
– Les repasser ensuite à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des
tagliatelles ou tagliolini ou bandes pour lasagnes ou cannelloni de la
largeur désirée.
– Les étendre au fur et à mesure sur un plan légèrement fariné.
– Les recouvrir avec un torchon et les laisser reposer jusqu’au moment de les faire cuire dans une
grande quantité d’eau salée 2 ou 3 minutes maximum.
NB: Pour réaliser des pâtes colorées et/ou épicées vous pouvez ajouter à la
masse de farine et aux œufs, des légumes pour obtenir des couleurs (épinards,
tomate concentrée, courge, poudre de cacao…etc) en raison de 10% sur la
quantité de farine et œufs. Les légumes devront être bien essorés et cuits pour
éviter qui soit trop trempés d’eau (vapeur). Pour les pâtes épicées prévoyez
un taux de 5% d’épices (safran, piment, curcuma, truffe, etc) sur la totalité
de farine et œufs.
La farce des Raviolis
L’ingrédient qui donne le goût à la farce (légumes, fromages, fruits à coque, poissons, crustacés, foie gras…etc..) , sera représenté par une quantité typiquement entre le 35-50% par apport à la texture et le taux de sel c’est normalement du 2% sur la texture.
Le parmesan (et similaires) sont normalement ajoutes au 10-12% sur la texture.
Pour régler le taux d’humidité (la farce ne doit pas coller les mains) il faut souvent ajouter de la chapelure au fur et à mesure du résultat attendu.
Pour cette recette nous avons mélangé de la picota et le zeste de citron de Menton.
Maintenant… Au travail !
Merci à Luisa Delpiano de PASTA PIEMONTE pour cette délicieuse recette, j’ai eu l’occasion de suivre son cours et je vous avoue que j’ai été agréablement surprise par le goût, j’attends vos retours en photos.
