Comment faire une tarte aux fraises facile avec Jean-Baptiste Martinez

Le confinement dû à la pandémie du Coronavirus nous pousse à prendre le temps pour soi, ranger tout ce qu’on devait le faire depuis longtemps, lire, faire du sport à la maison, jardiner etc… Pour ma part c’est en cuisine que je préfère me détendre et trouver comment faire une tarte aux fraises facile, car je suis vraiment nulle en pâtisseries.

Et à cette occasion, j’ai fais appel à Jean-Baptiste Martinez un commis en pâtisseries au luxieux hôtel « Le Meurice« , rien que ça 🙂

J’ai rencontré Jean-Baptiste Martinez, il y a tout juste 1 an lors de ma mission au Rolex Tennis Masters et on s’est lié d’amitié et je suis admirative de son travail et de son talon. Je vous recommande son compte gourmand sur instagram 

Il s’est proposé pour m’apprendre comment faire une tarte aux fraises facile, avec des ingrédients simples pour réaliser ce dessert chez vous pendant le confinement.

Comment faire une tarte aux fraises facile ?

Suivez toutes les étapes simples et faciles pour réaliser la tarte aux fraises de Jean-Baptiste Martinez

Les ingrédients :

Comment faire une tarte aux fraises facile : Les étapes

1.Réalisation de la pâte sucrée:

– Mélanger dans un cul de poule, farine, sucre glace, sel ainsi que le beurre sortir 1h30 avant pour que celui-ci s’incorpore bien au mélange.

– Une fois le mélange bien homogénéisé

– Ajouter l’œuf sans travailler trop la pâte afin qu’elle ne devienne pas élastique.

– Ajouter ensuite la poudre d’amande à la fin, afin que l’amande ne recrache pas d’huile.

– Réserver au frais, bien filmé.

2.Réalisation du léger confit de fraises:

-Faire un sirop léger en ajoutant l’eau et le sucre dans une casserole.

-Ajouter les fraises fraîches couper en 4.

-Cuire à feux doux pendant 20-30 minutes.

-passer ensuite au mixeur plongeant en incorporant l’agar-agar

3.Réalisation de la crème d’amande:

-Mélanger énergiquement le beurre pommade (non liquide) et le sucre, afin de réaliser un crémage.

-Ajouter la poudre d’amande, homogénéisez le tout.

-Ajouter l’œuf à la fin, sans incorporer d’air à la crème afin que celle ci ne gonfle trop

4.Fonçage & cuisson de la tarte:

– Une fois la pâte bien refroidie au réfrigérateur, travaillez là légèrement en forme de boule et étalez là avec un rouleau n’y trop fin n’y trop épais, puis la foncer dans un cercle à tarte en la piquant avec une fourchette.

– Ajouter la crème d’amande uniformément dans le fond de tarte.

– Cuire le tout à 175°C pendant 20 à 30 minutes.

5.Réalisation du sirop léger:

– Réaliser un sirop léger en ajoutant dans une casserole l’eau et le sucre, puis le conserver afin de napper les fraises par la suite.

6.Cuisson des fraises fraîches:

-Les fraises préalablement bien laver, taillez les en petits cubes

– Les cuire très brièvement afin de ne pas faire de la purée avec un peu d’huile d’olive et de la verveine fraîche

7.Montage de la tarte et finitions:

– Déposer les morceaux de fraises cuites sur la tarte.

– Étaler le léger confit de fraises bien uniformément.

– Couper les fraises fraîches et les disposés sur la tarte selon l’envie.

– Lustrer les fraises avec le sirop léger.

– Ajouter quelques feuilles de verveine fraîche.

En espérant que cette recette de la tarte aux fraises vous a plus comme on a eu le plaisir de la partager avec vous, cliquer Recette Tarte aux fraises facile pour la télécharger gratuitement.

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