Connaissez-vous les célèbres pâtisseries LAC? L’artisan chocolatier qui me fait rêver tous les ans lors de la présentation de des bûches de Noêl, c’est un rendez-vous que je manque sous aucun prétexte.
Trois fois récompensé aux « meilleurs des meilleurs » chocolatiers de France par le Club des Croqueurs de Chocolat. Pascal LAC et son équipe nous émerveillent à chaque fois, les pâtisseries sont des vraies oeuvres d’art.
J’ai un coup de coeur pour les macarons des pâtisseries LAC au yaourt griotte, je craque à chaque fois que je passe par leurs boutiques à Nice ou à l’aéroport de Nice quand j’y travaillais.
Depuis plus de 20 ans, ce chocolatier-né délecte les niçois et les touristes venus du monde entier à travers ses créations gourmandes inspirées des voyages.
A l’approche des fêtes de fin d’année, Pascal LAC s’inspire plus que jamais de la magie de Noël pour proposer une nouvelle collection de Bûches et gourmandises hivernales que vous trouverez en boutiques et en ligne car oui les pâtisseries LAC livrent quelques gourmandises partout en France, cliquez ici pour saliver et passer commande, effet waooow garantie.
Vous cherchez un cadeau original à offrir? Pourquoi ne pas offrir un cours de pâtisseries dans les ateliers LAC en compagnie Pascal Lac et de son équipe.
Depuis cette semaine, des cartes cadeaux sont vendues dans toutes les boutiques LAC à Nice et en ligne pour participer à un atelier de pâtisserie et chocolaterie. Les ateliers durent environ 3h et à la fin de votre cours vous repartez avec vos créations.
Ne vous contentez plus de déguster les créations LAC, réalisez-les ! – Pascal Lac
La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer à un atelier chocolaterie pour créer le fameux « Sapin Mendiant », je ne suis pas du tout douée en pâtisseries mais j’ai réussi à tout faire et tout ça grâce à l’aide de Pascal LAC.
Avant de commencer, petit tour du monde du cacao, Inde, Colombie, Pérou, Madagascar…Mes papilles voyagent à travers la dégustation. Mon préféré est celui du Pérou avec un goût fumé aux agrumes.
Place à l’atelier, la recette se déroule en 4 parties:
- Préparation des mendiants en 2 étapes
- Elaboration du sapin au chocolat
- Préparation du support à sapin
- L’assemblage
- Ingredients :
- 150 g de chocolat noir pour les mendiants
- 50 g de fruits secs
- Accessoires :
- Papier sulfurisé (pour fabriquer le support du sapin & si vous n’avez pas moule , dessinez des anneaux de tailles différentes cf Photo 1)
- Un cône (si vous en n’avez pas vous pouvez toujours en faire un en carton)
- Une poche (sans douille)
Suivez les étapes en photos
- Etape 1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. - Etape 2
Mettre le chocolat dans une poche et commencez à étaler le chocolat tout en respectant la taille de vos anneaux dessinés
- Etape 3
- Sur une feuille de papier sulfurisé étalez le chocolat pour préparer le support ( cf photo2)
Etape 4 - Reprenez vos anneaux ajoutez une seconde couche pour ajouter les fruits secs selon vos goûts. L’idéal est de les faire un par un pour que le chocolat ne durcit pas.
- Et puis réservez
- Etape 5
- Remplissez entièrement votre cône de chocolat et ensuite videz-le et retournez le
- Laissez refroidir quelques minutes et ensuite recommencez la même procédure pour le laisser reposer au frais
- Etape 6
- Prenez le support de votre sapin en chocolat, arrondissez-le si besoin.
- La partie la plus critique arrive, c’est le démoulages des mendiants
- Ressortez votre cône du frais, démoulez
- Assemblez, étage par étage pour éviter les mendiants de bouger quand vous les transportez votre préparation, ajouter à la poche des touches de chocolat pour coller entre le sapin et les mendiants
- Répétez la même action à chaque étage.
- Couvrez la pointe du cône avec des fruits secs avec une touche de chocolat pour les coller.
-
Voilà votre sapin mendiants est prêt, j’avoue que je ne suis pas douée à expliquer une recette en détails mais je vous encourage à vous faire plaisir et participer aux ateliers LAC, vous en sortirez ravis.
